Domácí celozrnný chléb

V obchodě cena chleba stoupá, zatím co jeho kvalita klesá. A tak jsem se rozhodla péct chleba doma sama. Nevyjde sice levněji, ale jeho kvalita a chuť stojí za to!

Pro Vás, kteří ještě chleba doma nepečou, ale rádi by se o to pokusili, přikládám recept na chleba, tak jak ho dělám já.

Z počátku se mi moc nedařilo, ale postupně jsem se zdokonalila a nyní se na domácí chleba moc těšíme. Je pravda, že jsem těsto chtěla zadělávat domácím kváskem, ale ten se mi nedaří, a tak do těsta dávám droždí.

Chleba peču ze směsi celozrnné pšeničné špaldové mouky a celozrnné žitné mouky. Do chlebového těsta přidávám slunečnicová a lněná semínka.

Celozrnný chléb

Suroviny:

1000g celozrnné pšeničné špaldové mouky

300g celozrnné žitné mouky

14g sušeného droždí

1 lžička cukru

3 lžičky soli

4 lžičky drceného kmínu

8 lžic slunečnicových semínek

4 lžíce lněných semínek

600ml vlažné vody

Do mísy prosijeme špaldovou a žitnou mouku. Do mouky vmícháme sůl. Uprostřed mouky uděláme důlek, do kterého vsypeme cukr a sušené droždí. Zalijeme trochou vlažné vody a počkáme, až droždí vzejde. Přidáme kmín, slunečnicová a lněná semínka. Suroviny v míse zalijeme 300ml vlažné vody a prohněteme.

Já na hnětení používám kuchyňský robot. Zapnu robot na nízký stupeň otáček a hnětu těsto.

Vodu postupně přiléváme podle potřeby. Těsto nesmí být moc tuhé, ale ani řídké. Těsto na chleba hněteme v robotu na střední stupeň otáček 20 minut. Po té těsto v míse přikryjeme utěrkou a necháme kynout 30 minut.

Na přikrytí těsta používám lněnou utěrku, pod kterou může těsto dýchat a dobře nakyne.

Po vykynutí těsto vyklopíme na pomoučený vál a ručně ho párkrát prohněteme a vytvoříme z něj pěkný bochníček, který vložíme do pekáčku, na pečící papír. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě 30minut kynout.

Předehřejeme troubu na 250 °C. Pekáč s vykynutým bochníkem chleba, vložíme do předehřáté trouby spolu s plecháčkem vody, který v troubě umístíme pod pekáč s chlebem. Pečeme 30minut při teplotě 250 °C. Pak teplotu snížíme na 160 °C a necháme chléb dopéct.

Propečení chleba kontrolujeme zapíchnutím špejle doprostřed bochníku. Dobře upečený chléb poznáme podle toho, že se těsto na špejli nelepí.

Po upečení vyndáme chleba z římského hrnce a necháme vychladnout. Chléb krájíme až po úplném vychladnutí, aby se nedrolil.

Upozornění: Teplotu a délku pečení je třeba pohlídat a upravit individuálně, protože každá trouba peče jinak.

Upečený chléb uložíme do lněného pytle, kde zůstane chutný až do doby, než ho s chutí sníme.

Dobrý tip:

 Svůj domácí celozrnný chleba peču v elektrické troubě, v římském hrnci. Tento způsob se mi velmi osvědčil.

Římský hrnec 1 hodinu před pečením namočím do vody, aby nasákl vlhkost. Před pečením vyložím římský hrnec pečícím papírem a pak do něj vložím chleba. Přiklopím víkem a dám péct do vyhřáté trouby.

Do trouby nemusím dávat plecháček s vodou, protože římský hrnec nasátou vodu během pečení uvolňuje a vytváří tak pro pečení chleba správné podmínky. Takto upečený chléb má křupavou kůrku a měkkou střídku. Velmi se podobá bochníku chleba, který má babička pekla v peci své chaloupky, když jsem byla malá.

Růžena Košťáková - Atelier Splněný sen